Schon jetzt ist das Ernst die Neueröffnung des Jahres und das Restaurant, bei dem man am längsten auf eine Reservierung warten muss. Das liegt zum einen daran, dass es nur zwölf Plätze hat, zum anderen an dem zumindest in Deutschland einzigartigem Konzept, das man mit der japanischen Kaiseki-Hochküche vergleichen kann: Ebenda hat Mastermind Dylon Watson gelernt, ein Produkt höchster Qualität so in Szene zu setzen, dass seine Einzigartigkeit zur Geltung kommt. Eine Möhre bleibt eine Möhre, sie wird in ihrem eigenen Saft karamellisiert. Ein Aal in seinem eigenen hochkonzentrierten Fond zu einer köstlichen Umami-Bombe verdichtet. Handwerk vom Feinsten mit vielen Erklärungen, oder wie Genuss-Experte Kai Röger es formuliert: „eine transkulinarische Achtsamkeitsmeditation in bis zu 33 Gängen“. Anstrengend für konventionelle Esser, ein unvergleichliches Erlebnis für jeden, der bereit ist, über den Tellerrand eines klassischen Menüs hinaus zu blicken. Reservierung unter ernstberlin.de (nächster freier Tisch: 4. Oktober, 135 Euro p.P.), zu finden in der Gerichtstraße 54 (S-Bhf Wedding), Mi-So ab 19.30 Uhr