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„Sæson" bedeutet Saison, und weil der Name Programm sein will, wird hier überwiegend saisonal, regional und aus so nachhaltiger Landwirtschaft aufgetischt, wie eben möglich. Beim Sæson handelt es sich schließlich um das hauseigene Restaurant des dänischen Hotels Lulu Guldsmeden, welches sich die besondere Sorge um Nachhaltigkeit zum Alleinstellungsmerkmal ersonnen hat.
