Essen & Trinken

Essen & Trinken – Marc Thiebaut ist Konditormeister und Pavlova-Spezialist. Mindestens vier saisonal wechselnde Füllungen lässt er sich in der „Marc. Patisserie“ für die Minitörtchen aus Baiser einfallen; mal Sesam-Maracuja als Herz des Sahnerings obenauf, mal Lemon-Curd und Zitronenconfit, mal à la Montblanc, also mit Maronenpüree, Vanillesahne und Johannisbeerpüree. Sein Bestseller ist die Pistazien-Pavlova. Erst bröselt das Baiser auf der Zunge, innen ist es dann wolkig-leicht und feinporig. Mit Füllung und Haube setzt er auch bei der Pistazien-Variante einen Kontrapunkt. Auf jede Baiser-Basis dressiert er mit dem Spritzbeutel einen ordentlichen Dutt Creme, dellt mit dem Eisportionierer in die Mitte eine Kuhle und füllt sie mit grünem Praliné aus Pistazien-Karamell. Den Abschluss bildet ein Ring Pistaziensplitter, voilà. Mi-So 12 bis 18 Uhr, Reuterstraße 53, U-Bhf Hermannplatz