Essen & Trinken

Essen & Trinken – Es gebe zwei Dinge, sagt Volkan Bayraktar, die in einer türkischen Familie immer bereitstünden, um spontanen Besuch zu bewirten: Dolması, gefüllte Weinblätter, und Su böreği, Wasserbörek, der zu einem Glas Tee gereicht werde. Bei der Bäckerei „Klas“ in Kreuzberg, die Volkan Bayraktar mit seinem Bruder Gökhan leitet, vermittelt sich der Reiz des Konzepts schnell. Täglich werden die Wasserböreks in der Backstube frisch zubereitet: Der Teig aus Salz, Mehl, Ei, Joghurt und Butter wird ausgerollt und gart zunächst kurz in kochendem Wasser – daher der Name. Dann kommt er in Lagen in eine Form, dazwischen immer wieder Butter und Schafskäse, und wird im Ofen gebacken. Serviert wird er heiß, frisch aus dem Sandwich-Grill: außen wundervoll knusprig, innen so zart, weich, aromatisch und saftig, wie man Börek sonst nicht kennt. Tägl. 6-20 Uhr, Naunynstraße 2, U-Bhf Görlitzer Bahnhof