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Essen & Trinken – Dass das Hausbrot von „Albatross“ beim Reinbeißen Krach macht, hat sich rumgesprochen. Auch den anderen Laiben im Holzregal sieht man ihre knusprige Hülle schon von der Tür aus an, Misch-, Roggen- oder Aprikosen-Walnuss-Brot, selbst das Dinkel-Kastenbrot gibt sich oben gut gebräunt. Wie kriegt man das hin? „Mit Dampf und Hitze“, sagt Anders Alkærsig, einer der drei Leiter:innen der 2017 gegründeten Bäckerei. Die Teige dürfen außerdem lange gehen, langsam und kühl, mindestens über Nacht. Die Brote werden allesamt von Sauerteig auf Volumen gebracht, auch in einer Reihe von süßen Pastries steckt er. In den knusprigen Blätterteig-Kreationen natürlich nicht: Unbedingt „Queen A“ probieren, buttrig, dicht und doch knusprig, mit keksigen Aromen, wachgekitzelt von einer Prise Meersalz. Tägl. 8-18 Uhr, Graefestraße 66/67, U-Bhf Schönleinstraße
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