Essen & Trinken
Essen & Trinken – Scharf auf Bärlauch? Wie die Rechtslage beim Sammeln ist und wie man den wilden Knoblauch richtig zubereitet, erklärt Gastro-Kollege Bernd Matthies hier. Und verrät: In der Profiküche herrscht zunehmend Zurückhaltung – der Küchenchef im „Nobelhart & Schmutzig“ etwa verwendet die Blätter kaum noch, legt aber junge Samenkörner ein und verziert mit den Blüten.