bread.berlin
Essen – Auf den Wochenmärkten sind die Brote von bread.berlin häufig schon früh ausverkauft. Sie heißen Büürli, Hammer oder Pfünderli, je nach Luftigkeit und Verhältnis von Kruste zu Teig. Dieser wird aus 550er-Bio-Weizenmehl gemacht. Der Sauerteig reift länger als üblich (vielleicht schon das Geheimnis des überaus guten Geschmacks?), zwischen 50 und 60 Stunden. Dann werden die Laibe im Holzofen gebacken und reifen noch einmal zwei Tage.