Auf ein schwedischem Jütland-Weizen-Käsebrötchen
Auf die Hand – Dass man den Dänen in puncto gutem Geschmack vertrauen kann, hat sich herumgesprochen, gerade wenn es um Fermentiertes geht. Mit der Sofi Bakery in den Sophie-Gips-Höfen zeigt der Kopenhagener Gastronom Frederik Bille Brahe, dass Rezepturen nicht gewieft sein müssen, um sich von der Masse abzuheben. Er setzt eher auf ausgewählte Zutaten: Ob aus schwedischem Jütland-Weizen, ägyptischem Purpur-Weizen order Champagner-Roggen, ob in Form von Sauerteig-Croissants, Zitronen-Tahini-Cookies oder seinen berühmten Käsebrötchen – ein Besuch in der hölzernen Handwerksstube wird belohnt und von einer Tasse Kaffee oder einem Glas Naturwein begleitet.