Sissi
Essen & Trinken – Im Schöneberger „Sissi“ wird das Schnitzelfleisch vor dem Panieren mit Zitronensaft bepinselt. Diese kleine Akzentverschiebung macht enormen Effekt. Zudem wird die Soufflierung gesteuert. Schlicht meisterhaft außerdem, wie beim Erdapfel-Gurkensalat in Senf-Apfel-Dressing – durch Rinderbrühe schlotzig gemacht – das Ganze im Gleichgewicht gehalten wird. Auch beim Ochsentafelspitz vom Pinzgauer Fleckvieh wird der Raum der ganz besonderen Ausdrucksstärke nicht verlassen.